茶分六类 | 绿、白、黄、青、红、黑

中国的茶叶类别、品种、花色很多,名称也各不相同。

上世纪七八十年代陈椽教授依据茶叶加工工艺的不同将茶叶分为六大类,分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

陈椽(1908 ~ 1999),又名陈愧三,中国茶学家、茶业教育家,制茶专家,是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一,为国家培养了大批茶学科技人才。在开发我国名茶生产方面获得了显著成就。对茶叶分类的研究亦取得了一定的成果。著有《制茶全书》、《茶业通史》等。

陈椽教授常鼓励后进要将古今中外有关茶文化发展的书籍、札记、系统论述介绍给各国学者,并要勇于批判国际上和国内的古今中外学者的对茶文化不正确的言论,然后把两岸学者研究的有科学理论、有说服力的成果,向外公开发表,使国内外学者口服、心服。

绿茶:不发酵 最新鲜

绿茶是历史上最早的茶类,其历史超过3000年,同时,绿茶也是我国产量最大的茶类。

绿茶的原理是将未经发酵茶树新叶,直接由高温(锅炒或蒸汽)灭掉其中酶类,抑制茶多酚氧化,这个过程我们称之为杀青。所以绿茶具有“三绿”的特点:干茶绿,茶汤绿,冲泡后叶底绿。

冲泡:绿茶冲泡水温一般以80~85℃为宜,冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50~60为宜,冲泡前应先烫杯,冲泡时不需盖住杯子。

适宜人群:绿茶适合工作忙碌、用电脑较多的人;体质偏热、胃火旺的人也可多饮用。

常见品种:西湖龙井、崂山绿茶、黄山毛峰、洞庭碧螺春、竹叶青茶等。

白茶:微发酵 易制作

白茶干茶多白毫,故得名白茶。白茶的历史迄今已有近900年了,它经纯天然酝酿而成,微发酵,不促进也不抑制茶多酚的氧化。

宋徽宗在《大观茶论》中记载:

白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄。崖林之间,偶然生出,虽非人力所可致,有者不过四五家,生者不过一、二株,所造止于二、三胯而已。芽茶不多,尤难蒸焙,汤火一失,则已变而为常品,须制造精微,运度得宜,则表里昭彻,如玉之在璞,它无与伦也。浅焙亦有之,但品不及。

可见在宋代,白茶是十分出名的。

冲泡:白茶冲泡水温一般掌握在80~85℃,直接冲泡即可。

适宜人群:适合精神紧张、压力大者;所含的维生素A有利于保护眼睛。

常见品种:白牡丹、贡眉、寿眉等。

黄茶:轻发酵 绿 “闷”黄

黄茶的出现其实是一种偶然。它是人们在炒制青茶时失误令叶色变黄所产生的新品类。所以黄茶的特点为“黄叶黄汤”。

冲泡:黄茶常以70℃的水由快到慢冲泡,先冲至二分之一处,以令茶芽充分浸透,再冲至七八分满,盖盖,5分钟后即可饮用。

适宜人群:黄茶中的消化酶对脾胃极佳,适合消化不良,食欲不振者。

常见品种:君山银针、蒙顶黄芽、鹿苑毛尖等。

青茶:半发酵 性中庸

青茶,也就是乌龙茶,属于半发酵茶。关于乌龙茶的由来也有一个十分有趣的说法:

据《福建之茶》记载,雍正年间,福建有一个擅长打猎的茶农,他本命苏龙,因长得黝黑健壮,大家都叫他“乌龙”。

有一日他出门采茶时偶然猎得一头山獐,因此归家已是掌灯时分,他和家人忙于宰杀猎物、品尝美味,竟将制茶一事抛于脑后。

翌日清晨方才想起昨日采回的茶青,谁知放置了一宿的鲜叶自然生出了红边,且散发出阵阵清香,茶叶制好后滋味也格外浓厚。

他们经过反复琢磨,终于把这种意外转化为了一个新的茶类——乌龙茶。

冲泡:泡青茶当选“一沸水”,泡之前当烫杯,水当自高处往杯或壶内冲入,使茶叶旋转,促使茶叶露香,冲泡后要加盖。

适宜人群:青茶有抑制胆固醇上升的效果,适合想要瘦身的人群。

常见品种:大红袍、铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙等。

红茶:全发酵 汤色亮

红茶因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主,故名红茶。

红茶的鼻祖在中国,名为“正山小种”。茶多酚中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素,因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。不过红茶在干燥的过程中,由于水分的散失,茶叶表面的茶色素颜色加深,因此红茶的干茶是黑色的。

冲泡:红茶和水的比例以1:50为佳,口味淡者可茶叶放得更少些,冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶不宜放凉后饮用,应当注意保持茶的温度和浓度。

适宜人群:红茶茶性温和,适合脾胃虚寒、手脚发凉者饮用,空腹或者饭后都是可以随时饮用红茶的。

常见品种:正山小种、滇红、祁红、红碎茶等。

黑茶:后发酵 味浓醇

黑茶初尝偏苦,然其“滑、醇、柔、稠”的口味还是令不少人爱上了它。不仅口味好,黑茶在发酵过程中产生的普诺尔成分,还能有效防止脂肪堆积,这使得它如今越发流行。

冲泡:黑茶常见的形态分三种,茶饼、颗粒茶、千两茶。喝黑茶当以1:40的茶水比例为佳,由于黑茶较老,所以当用最热的沸水冲泡。

适宜人群:黑茶中的多酚类及其氧化物能去脂解腻,适合三高、烟酒人士,以及想要瘦身的人饮用。

常见品种:普洱、六堡茶、安化黑茶等。

如能在闲暇之隙,学着古人品饮佳茗,不仅可以调适紧张的生活节奏,还可以陶冶情操,增添生活乐趣,达到精神和生理的双重享受。

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