『还初』
不是特别爱花之人，甚至也不爱春季，也能感受到随处可见的暖意与希望。
春天是吃野菜的季节，其实这个季节的菜已经开始便宜，有些青叶菜都便宜到几毛一斤了，只有土豆芸豆西红柿蒜苔等这类的菜贵一点。
菠菜韭菜芹菜卷心菜价钱都不到一元了，这个季节并不缺绿菜。
说起野菜，好像很好吃的样子，其实并没有那么好吃，荠菜、苦菜、苦碟菜、面条菜、蒲公英，其实吃得主要就是个新鲜，所谓新鲜自然是希望它能别有一番野味儿了。
其实除了荠菜有股淡淡清香之外，其它的野草野菜很少能在味觉上超越市场青菜的。
所以野菜的意义是什么？ 踏青挖野菜，乐趣一也。野草生于山野荒田，吸天地之灵气，故食之亦觉得其灵气，此乐趣二也。市场青菜的化肥农药超标使人心有余悸，而野菜是大自然之纯粹产物，因自然更益身体养生，比人为有机菜更纯粹，此乐趣三也。
苦菜和苦碟菜并不好吃，即使烫过泡过去其苦味，再炒，也一样不好吃，还不如生吃，但直接生吃又苦。
苦碟菜的做法：很多人用来蘸酱，我不知大酱是何酱，只好用豆瓣酱试过，发现不好吃，后洗净即用白糖米醋凉拌之，嗯，这个小菜可以！
不仅中和了苦味，还能吃出野菜本来的清新。
面条菜味道还尚可，这是最常见的野菜了，随处都是，口味上确实有些像菠菜。
我去采时，有些老了，嫩时采是最好的时候。不过老了也可以食用，只是需要把硬根茎去掉，再洗净过开水烫一会。
面条菜的做法：开水焯一遍，用凉水再洗一遍，攥出来，切好后可以煎鸡蛋，可以下面条，菠菜怎么做，面条菜就可怎样做。
野菜是可以吃个新鲜，但以我的经验来说，基本菜根都会有小白虫的，应是蛾的幼虫，虫虽小，怕的人会很怕……
你不仔细洗也便罢了，吃下去也是蛋白质，倘若你仔细，指定不敢吃了。 所以建议采野菜的话，最好不要挖根，最好用剪刀剪。
不仅给野菜留了生的余地，也给自己方便安心。
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